montage foie gras 2

Au mois de décembre, j’ai eu la possibilité d’assister à un cours de cuisine (voir bonnes adresses) sur le foie gras.

Le chef et professeur de cuisine M. Olivier Lemagner nous a montré et guidé dans le dénervage du foie gras et dans la réalisation des recettes.

Il a su associé modernité et tradition en jouant sur le côté classique du foie gras, le plat de Noël par excellence et le côté exotique du pickels au vinaigre balsamique et à la sauce soja, pour l’une des recettes.

Un travail raffiné, simple et exquis !

Toujours dotées d’une pointe d’improvisation, ses recettes apportent originalité et douceur à vos plats traditionnels.